| Spenatrulle med räkor (c:a 20 bitar) Botten 50 gr smör 1 dl vetemjöl 2 dl mjölk 2 dl matlagningsgrädde (15%-ig) 3 ägg 75 gr djupfryst spenat 1 tsk örtsalt 1/2 tsk bakpulver Fyllning 1 dl créme fraiche 1 dl majonäs 2 msk klippt dill 1 msk finhackad purjolök 1 msk klippt gräslök 1 kg räkor med skal (70/90) Garnering Räkor Dill Späda salladsblad |
Låt spenaten tina och krama ur vätskan.
Sätt ugnen på 200 grader.
Botten
Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Tillsätt mjölk och grädde under omrörning och låt det koka någon minut. Ta kastrullen från värmen.
Dela äggen i gulor och vitor. Tillsätt gulorna under omrörning och rör ner spenat samt örtsaltet. Låt blandningen svalna.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt bakpulver och vispa ytterligare något. Vänd försiktigt ned äggvitorna i smeten och bred ut den på ett välsmort bakplåtspapper i en långpanna (c:a 30-40 cm stor). Grädda mitt i ugnen i c:a 20 min (200 grader). Stjälp därefter upp botten på ett välsmort bakpapper och låt den svalna.
Fyllning
Blanda créme fraiche och majonäs och bred blandningen över botten. Strö på dill, purjolök och gräslök.
Skala räkorna. Spara hälften till garneringen och hacka resten. Fördela de hackade räkorna över botten. Rulla ihop från långsidan, gärna med hjälp av bak-papperet. Svep därefter in rullen i plasfolie och låt den ligga kallt i c:a 2 timmar.
Skär upp rullen i 1-2 cm tjocka skivor och lägg upp två skivor per portion. Garnera med räkor, dill och salladsblad.
Tack Mary och Stig för receptet!