Kalkon i vinsås med oliver   (c:a 4 port)

600-700 gr lår av kalkon
2 torkade och krossade piri-piri (alt 2 krm svartpeppar)
1 pressad vitlöksklyfta
6 hackade pimientofyllda oliver
25 gr mjukt smör
1 tsk salt

Såsen
 
3 dl vitt torrt vin + vatten
1 hönsbuljongtärning
1 msk soja
1 msk maizena + 2 msk vatten
2 dl oliver (c:a 100-150 gr)

Bena ur kalkonlåret och ta bort ev. senskivor.

Krydda köttets insida med piri-piri, vitlök och oliver samt smöret och hälften av saltet. Bind ihop köttet med steksnöre.

Bryn paketet runt om i en gryta på medelstark värme. Salta och tillsätt vin, vatten buljong-tärning samt soja. Täck med lock och stek sakta under c:a 25 minuter (70-75 grader innertemperatur).

Ta upp köttet och låt det vila i folie och red såsen med mjöl och vatten. Koka upp och blanda ner oliverna samt 2-3 msk av spadet de ligger i.

Skiva upp köttet och häll ev. såsen runtom.

Servera gärna med klyft- eller vanlig potatis